- Es importante notar la diferencia entre las tendencias serias y las modas pasajeras, hoy en día la tendencia es hacia la comida ligera y saludable, aunque aún no baja la predilección por la comida rápida. Entre las tendencias mas reconocidas están:
- Los restaurantes de emparedados para llevar, en restaurantes de comida rápida.
- Los restaurantes de menús japoneses, vietnamitas y taiwaneses son hoy más populares que antes.
- Comidas buenas para el corazón
- Sacar la cocina de detrás del local y ponerla en el centro de la escena.
Usted tendrá que estar continuamente actualizado, cambiando con los gustos de su clientela, y divirtiéndose en el proceso de cambio
